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生咖啡豆基本上闻不到什么香味，焙炒后咖啡可散发出特有的香味。不同的生咖啡豆经过不同程度的焙炒后，产生的风味物质的种类和数量也有所不同。咖啡的焙炒决定了生咖啡豆中有多少风味前体物质转变成风味物质。尽管咖啡焙炒研究历史很悠久，但是焙炒技术仍然是一门对经验依赖性很强的技术。咖啡焙炒技术有很多。

从焙炒咖啡豆使用的设备来分，咖啡焙炒方式可分为家庭式手网焙炒、焙炒盘焙炒、工业化的间歇式焙炒、连续式大型焙炒机焙炒；

●从咖啡焙炒时间来分，咖啡焙炒方式可分为高温短时间焙炒、低温长时间焙炒；

研究发现：与低温长时间的烘焙相比，高温短时间焙炒在咖啡香味形成和物理特性方面有明显差异。通常，过度焙炒使大部分咖啡挥发性香气成分减少或保持不变。

●从咖啡焙炒速度来分，咖啡焙炒方式可分为快速焙炒与慢速焙炒；

研究发现：与慢速焙炒相比，快速焙炒的咖啡可溶性固形物含量更高、绿原酸含量更高、挥发性物质含量更高，但是慢速焙炒烧焦味更淡。快速烘焙时，咖啡豆体积膨胀更大，产生二氧化碳更多，油脂更容易从咖啡内部迁移到咖啡豆的表面。

●从咖啡焙炒程度来分，咖啡焙炒方式可分为浅度焙炒、中度焙炒、深度焙炒。

通常用颜色来判断咖啡的焙炒程度。除了颜色，还有一些指标可以间接地用来判断咖啡的焙炒程度，如咖啡豆焙炒过程中PH值变化、游离氨基酸含量、烷基吡嗪含量、绿原酸含量等物质的变化。研究发现：咖啡从浅度烘焙到深度烘焙，其硫黄/焙炒气味、泥土气味与烟熏气味逐渐增强。

●焙炒咖啡豆品牌推荐

前街咖啡新鲜焙炒的阿拉比卡焙炒咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，每包227克，价格仅有70-90元左右哦。按照每杯咖啡15克咖啡豆来计算，一包可制作15杯咖啡，每杯仅需要5、6元左右，比起咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓良心推荐。

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2018-09-16 16:00:31 责任编辑：未知

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