- 将盐加入面粉中混匀，缓慢倒入热水（边倒边用筷子搅拌），形成絮状。

- 水温是关键：65℃左右（水烧开后稍晾几分钟，有点烫手），烫面能破坏面筋部分弹性，使皮更柔软。

2. 揉面

- 稍晾至不烫手时，加入植物油，揉成粗糙面团，盖湿布醒发15分钟（让水分均匀渗透）。

- 再次揉面至光滑（约5分钟），面团状态应比手擀面稍软，类似耳垂硬度。

3. 二次醒发

- 包保鲜膜或湿布，室温醒发30分钟以上（面筋松弛后更易擀开，不易回缩）。

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进阶技巧

1. 半烫面法（更筋道）

- 面粉一分为二：一半用热水（80℃），一半用冷水，最后混合揉匀。

- 优点：兼顾柔软和韧性，适合皮薄的蒸饺。

2. 加淀粉（透明感）

- 替换10%面粉为土豆淀粉，蒸出的皮更透亮（适合水晶蒸饺）。

3. 防粘处理

- 擀皮时用玉米淀粉作手粉，比面粉更防粘，蒸后不易结块。

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注意事项

- 水温过高会过度糊化面团，导致粘牙；过低则筋性过强，皮硬。

- 蒸制时垫烘焙纸或刷油，避免破底。

- 现包现蒸，若需保存，用湿布盖住面团防干裂。

这样和出的蒸饺皮柔软不破、凉了也不硬，适合搭配各种馅料！

蒸饺和面方法总结：

1. 配比：200克中筋面粉+100克65℃热水+2克盐+5克油（可选）。

2. 步骤：热水边倒边搅成絮状，揉光滑后醒发30分钟。

3. 技巧：

- 半烫面（一半热水一半冷水）更筋道；

- 加淀粉（如土豆淀粉10%）可增透亮感；

- 擀皮用淀粉防粘。

4. 关键：面团醒透再擀，蒸时垫油纸防粘。皮软韧不破，凉了不硬。返回搜狐，查看更多