开篇之前先提个小问：猪身上数那个地方的肉最值钱？经常吃猪肉的人都知道就是猪头上的肉最值钱。的确猪身上的肉就数猪头上的肉最贵，经常买卤肉的人都知道，在猪肉24元/斤的行情下，现在卤好的猪头肉接近30多块钱一斤。卤猪耳朵、猪拱嘴、猪舌头最贵，它们的价格也是跟着猪肉水涨船高的。卤好的耳朵和舌头及猪拱嘴一斤要比猪肉贵10块钱左右，有人说是因为猪肉在卤制的过程中会缩水掉秤减少损失。

不过，在同等卤制的条件下猪肉经过卤制后，它售卖的价钱是超不出猪肉一斤10块钱的。

这是因为猪头肉上的耳朵、拱嘴和舌头等器官经过卤制后，不仅去掉了油腻，而且使味道更加劲道鲜美，营养更加丰富。所以，人们都喜欢吃，它的价格也就比较贵。

下面再来比较一下买猪头剥肉吃和买猪肉吃，它们两个买哪一种吃着比较合算。

民间有个俗语：“猪头脸子二折一。”意思是说猪头上的骨头较多，其出肉率为二折一，也就是说二斤猪头只能剥出1斤猪头肉，剩下的一斤是头骨。不过，这是人们为了方便流传才说成是“猪头脸上二折一”，事实上一斤猪头可以剥出6两多猪头肉。

按照猪肉现在24元/斤的价格，猪头11元/斤的价格来比较一下它们的性价比。

昨天集市上的猪肉是24元/斤，我买了一个猪头20.1斤，其价格是11元/斤，屠户收了我220元。

回去把猪头生着剥完后，猪头肉是12.2斤，头骨除去损耗还有7.3斤。

如果买12.2斤猪肉需要12.2×24=292.8元。

而那一个整猪头只花了220元，所以，买一个猪头拆下来的猪头肉，比割同样重的猪肉节省了292.8—220=72.8元。另外还有7斤猪头骨，猪头骨按排骨30元/斤一半~15元/斤的价格来算也值100元左右。

也就是说昨天买的一个猪头，剥下来的肉和排骨比割同样重量的猪肉和排骨可以节省170元左右。

一个猪头上可以做出好几道荤菜，比如，猪耳朵、猪舌头、猪拱嘴和猪头脸等四道菜。这几道菜堪称猪身上的全菜，它可以提高酒席的档次，这也是集市上猪头比猪肉卖得快些的主要原因。