莙薘菜原產歐洲南部，

西元5世紀從阿拉伯傳入我國。

莙薘菜按葉柄的顏色分為白梗、青梗和紅梗3種類型，

我國農家以青梗種栽培較普遍。

莙薘菜屬於藜科菾菜屬植物的葉用變種，

也叫葉用甜菜、菜用甜菜、葉甜菜、牛皮菜、厚皮菜、君達菜、根達菜等。

青梗莙薘菜外形與菠菜相似，

但比菠菜的葉柄長、粗，

葉片也比菠菜厚實一些，

所以也有菠葉甜菜、洋菠菜、假菠菜之稱。

莙薘菜的食用部分是較嫩的葉柄和葉片，

口感清爽，

質地柔滑，

但莙薘菜屬於粗菜，

宴席上很難見到它的身影，

僅供民間家常食用，

可炒食、涼拌、做湯、或者用來煮湯麵的配料。

今天介紹幾道豫北民間常食的幾種莙薘菜的方法，

一起來看一下吧。

一、面托莙薘菜

原料：

莙薘菜嫩梗、雞蛋、麵粉

調料：鹽、蒜泥、香醋、香油、辣椒油

做法：

1、莙薘菜嫩梗洗淨，

切成4cmc長的段。

2、鹽、蒜泥、香醋、香油、辣椒油兌成調料汁。

3、雞蛋、麵粉和成糊，

將莙薘菜放入拌勻，

放平底鍋種煎至兩面微黃，

裝盤，

蘸調料汁食用。

二、涼拌莙薘菜

原料：莙薘菜嫩梗

調料：鹽、香醋、香油、蒜泥、雞精

做法：

1、莙薘菜嫩梗洗淨，

切段，

放沸水中焯水1分鐘，

撈出用涼開水浸涼，

瀝幹水分備用。

2、莙薘菜加鹽、雞精、香醋、香油、蒜泥拌勻裝盤即可。

三、生煎莙薘菜

原料：

莙薘菜嫩葉、雞蛋、麵粉

調料：鹽、五香粉(或者十三香)、蒜泥、香醋、香油、紅油

做法：

1、莙薘菜嫩葉擇洗乾淨，

切碎。

2、蒜泥、鹽、香醋、香油、紅油兌成調料汁。

3、莙薘菜嫩葉加鹽、五香粉(或十三香)、雞蛋液、麵粉，

拌勻成糊，

倒入平底鍋兩面煎微黃，

切塊裝盤，

蘸調料汁食用。