2. 火候控制

大火煮开后，保持沸腾状态3-5分钟，期间用勺子撇去浮沫。焯水后的大骨需捞出，再次用温水冲洗干净，避免残留浮沫影响汤的纯净度。

三、炖煮技巧

1. 水量与器具

炖汤的水量需一次性加足，中途添水会稀释汤的浓度。建议使用砂锅或陶瓷锅，这类锅具导热均匀，能更好地激发骨髓的香味。水量以没过骨头3-4厘米为宜。

2. 配料搭配

基础配料：生姜3-5片、葱结1个、料酒1勺。

增香可选：花椒10粒（去腥提香）、白胡椒粒5-6颗（暖胃）。

蔬菜搭配：可加入玉米段、胡萝卜块或白萝卜片，增加清甜口感。

3. 火候与时间

大火烧开后转小火慢炖，保持汤面微微沸腾的状态。猪筒骨需炖1.5-2小时，牛棒骨则需2.5-3小时。若想汤色更浓白，可在前30分钟用中火催汤，但后期必须转小火，避免水分过快蒸发。

四、调味与成品

1. 调味时机

盐一定要在炖煮最后10分钟加入，过早放盐会使肉质变柴。其他调味料如鸡精、胡椒粉可根据个人口味添加，但建议尽量保持原汁原味。

2. 骨髓的食用

炖好的大骨可用吸管轻轻戳开骨髓腔，吸食香浓的骨髓。若想更入味，可在炖煮1小时后将骨头捞出，用刀背轻敲裂开骨壁后再继续炖。

五、注意事项

1. 浮沫处理

炖煮初期可能仍有少量浮沫产生，需及时撇净，这是汤色清澈的关键。

2. 油脂调节

若汤面油脂过多，可待冷却后撇去上层凝固的油花，或炖煮时加入一小块海带吸油。

3. 保存方法

剩余的骨汤可过滤后冷藏保存3天，或分装冷冻，用于煮面、烩菜等，风味极佳。

六、营养小贴士

大骨汤富含胶原蛋白、钙质和磷脂，尤其适合老人、儿童及术后恢复者。但高尿酸人群需适量饮用。搭配山药、红枣等食材可增强滋补效果。

一道完美的清炖大骨头，汤色应呈乳白或浅琥珀色，表面浮着金黄的油花，肉质轻轻一碰即可脱骨。喝一口汤，鲜香浓郁；咬一口肉，软烂入味；再吸一口骨髓，满口脂香。无论是配米饭还是单独作为滋补汤品，都是家庭餐桌上的暖心选择。返回搜狐，查看更多